酸豆角是一种非常开胃的食材，可以当小菜用来配稀饭吃，或者拿去炒菜吃也很不错，肉末炒酸豆角就是一道很经典的菜肴，听着就让人流口水。

酸豆角市面上很常见，街边有小贩兜售新鲜的，超市也有袋装的出售，可以说想买酸豆角吃不是什么难事。但是我觉得外面卖的那些酸豆角不是很好，一来是味道咸淡不一定合自己口味，二是那些外面卖的腌菜大都会加些添加剂以及防腐剂，吃了对身体不好，商人可不会管你健康不健康，能赚钱就好。

所以我平时要做酸豆角吃的话，有时间我都是在家自己做。下面我就介绍下我的酸豆角腌制方法吧。

腌制酸豆角

准备食材：

豇豆

准备辅料：

红辣椒干、蒜头

准备调料：

盐巴、高度白酒、冰糖

制作步骤：

1、准备适量清水，加入少许冰糖化在水里，烧开，之后常温放凉备用。

（加入少许冰糖可以让腌制出来的豆角口感更脆爽一些）

2、选新鲜嫩豇豆，去掉头尾，和有虫眼的部位，上锅略汆水一下，微发软即可。之后捞出豆角常温冷却沥水备用。

3、准备一个干净的可密封容器（各种罐头瓶子，咸菜坛子等），丢几个（腌制的食材多就多放几个）去皮大蒜进去，之后铺上一层豆角，撒上适量盐巴；再铺上一层豇豆，再撒上适量盐巴；重复这个步骤指导快装满容器。

（蒜头可以提升口味，也有助于杀菌，还有盐巴用量按照个人口味添加即可，但是不宜太淡，盐巴加的少了容易腌坏掉）

4、再放几个去皮大蒜进去，之后再放两颗红辣椒干进去。

5、倒入适量高度白酒（用量15：1，豇豆15，白酒1），之后再倒入之前煮好放凉的水，淹过豆角即可。

6、容器口覆盖上2－3层保险膜，之后盖上盖子腌制1周左右，豇豆发黄发酸，酸豆角就算腌制完成了！

注意事项：

1、天气炎热的夏天腌制5－7天即可，如果是天气较冷的冬天一般需要腌制15天左右。

2、腌酸豆角也可以选用淘米水，据说淘米水腌制出来的口感更佳。

3、腌制酸豆角全程是不能有油参与的。所以在煮水的那一步锅子一定要洗干净，确保没有油污残留。如果不放心可以用热水壶烧水。