白酒坤沙是什么意思？白酒中的沙指的是什么

随着时代和生活的发展变化,传统酒文化已经更加深入的融入了老百姓的生活中,特别是酒桌文化、人情文化始终贯穿于中国人的工作和日常。

老百姓不仅是将白酒作为一种饮品产品,也有更多的国人开始了解、学习白酒的文化以及一些专业的知识,比如最近很火的一个词:“坤沙”是什么意思?

熟悉白酒的朋友就知道,坤沙是酱香型白酒的一种工艺类型,且是最正宗、品质最高的一类酱酒的名称。多数人也知道买酒要买坤沙酒,但是“坤沙酒”到底好在哪却很少说的清楚。

今天小编就带各位来详细了解下,什么是坤沙酒?又该如何辨别坤沙酒?

坤沙中的“沙”是特指在贵州遵义等地区的农户种植的高粱,也叫红缨子,这类高粱和北方粳高粱不一样,其外皮更加厚,在酱酒工艺的反复蒸煮中能够保持完整,且其中的可分解淀粉含量更高,有利于酱酒中的风味物质生成。不过此类高粱的价格要比一般高粱高出不少。

而“坤沙”又可以叫做浑沙,或许大家比较熟悉另外一种叫法:12987工艺。即是在每年重阳节前后将红缨子和酒曲按照等比例搅拌,并蒸煮九次(第一次蒸煮后不发酵)、八次发酵(最后一次发酵不取酒),去掉头尾后,保留其中有酱酒主要风味物质的7个轮次作为原浆,在经过窖藏3-5年后,将原浆取出勾调定型,在窖藏一年后才可以出厂售卖。

这样的工艺酿造,从夏季到第二年秋季,基本需要耗费一整年的时间,再加上3-5年坛储时间,成本可以说是相当大的,也难怪很多朋友都说:酱酒价格贵,其贵就贵在工艺。

再说如何判别坤沙酒?

其实最为简单的方式就是从口感上去判别,因为酒厂并不会在瓶身上去主动标注其酒体的酿造工艺到底是坤沙还是其他。但是以坤沙酒相比于碎、翻沙酒的风味是更加丰富的。

坤沙酱酒的基本表现为,醇厚,层次感很强,入口酱香正,中段酸、甜感明显,果香伴随其中,后味甜润带一丝微苦,但是苦不露头,口感优雅细腻,后味绵长,空杯香气持久,整体的口感是很有层次性的,并不单一。

但是碎沙酒的便没有这么多的风味呈现,其最大的特点就是甜感和焦糊味比较突出,至于酱味则是要弱很多。翻沙就更差了。

各位可以买一瓶坤沙酒来看看,不需要很贵的,即便是口粮级别的坤沙酱酒也能喝出差距来。一些大牌酱酒的价格比较昂贵,笔者更推荐这款:国康1935。此酒产自茅台镇,是贵州当地酒友很认可并反复囤酒回购的一款,也推荐给各位。

国康1935是真正的坤沙工艺酿造,原料采用也只用遵义茅台镇当地的红缨子做原料,且基酒的酒龄有5年以上,整个酒体品质都是对标茅台酒厂的飞天茅台,但是其价格只要一百多元,算得上是性价比极高的产品了。

国康1935香气浓厚而稳重,没有杂香在里面,入口酱味厚且柔,中端带有舒服的粮食甜感,后味焦香、甜润明显,微微的苦味增加了层次,但是并不突露苦,非常的好入口。

这款酒在同价位的坤沙酱酒中确实是性价比极高,主要是因为其酒厂名气不算大,主要针对的都是遵义本地的酒友,所以没什么品牌溢价,对于普通消费者而言是个不错的选择。