大米发霉是什么霉

大米发霉主要是 黄曲霉，也有可能是青霉菌或其他杂色曲霉菌。黄曲霉是一种半知菌类，常见于霉变的粮食、粮食制品和其他有机物质上，它是一种强致癌物，对人体健康危害极大。青霉菌和杂色曲霉菌也可能导致米饭发霉。在米饭长毛发霉变质的情况下，霉菌还包括黄绿青、杂色曲霉菌等，通常呈现为青绿色或暗浅黄色。

要判断大米是否霉变，可以通过以下方法：

闻：

闻大米是否有异味，这是发热霉变的先兆。

看：

观察米粒是否脱糠、起眼或起筋，这些迹象表明大米可能已经发霉。

摸：

摸大米是否感觉潮湿，如果米粒表面有潮湿感或出现结块，说明大米可能已经受潮发霉。

一旦发现大米发霉，建议不要食用，以免影响健康。在储存大米时，应注意保持干燥通风，避免潮湿环境，以减少霉菌滋生的机会。