厨房占板的工作是什么

厨房占板的工作主要包括 切割、处理食材，以及管理工作区域。具体职责如下：

切割和处理食材：

厨房占板的主要任务是使用砧板对食材进行切割、切片、剁碎等处理，以便于烹饪。

管理工作区域：

占板需要维护工作台面的整洁和安全，确保食材不会滑动，提高切割和操作的安全性。

摆展档和制作菜单：

占板需要协助灶头师傅摆放菜品，并制定当日急推和新报价的菜单，交与营销员和吧台。

检查和协调：

占板需要检查展档菜样是否摆放完毕，并在规定时间内完成，确保菜样大方整洁、无腐败现象，盛菜容器光亮无杂质。

快速配菜：

在客流高峰期，占板需要迅速按照菜单和客人要求安排切配与备料工作，控制配菜时间，确保质量和效率。

原料管理：

占板需要熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。

配合厨师长：

在厨师长的领导下，占板需要接受分派的工作，服从临时安排，确保菜品生产的切配工作顺利进行。

设备维护：

占板需要保养所使用的冰箱、工具等，确保其处于良好的工作状态。

成本管理：

占板还需要对厨房采购的食品原材料及物料的质量验收，协助厨师长完成经营指标和费用指标的管理。

协助管理：

在厨房人员不足时，占板需要起到管理作用，确保厨房运作顺畅。

综上所述，厨房占板的工作不仅仅是切菜和配菜，还包括管理工作区域、协调资源、制定菜单、快速响应客户需求等多方面的职责。