100次浏览 发布时间：2023-08-23 13:13:02
自制豆腐
准备一斤干黄豆、一小袋石膏粉或葡萄糖酸内酯。
【做法】
1、一斤黄豆挑出坏豆，用清水冲洗干净，放入大碗中，倒入清水浸泡12小时，把豆子泡涨，捞出沥干水分。
2、把泡涨的黄豆倒进破壁机，加入适量清水，豆子和水的比例是1:6，启动机器打成细腻的豆浆。
3、用滤网过滤掉豆渣，倒入煮锅里，开小火加热，边煮边搅拌，捞出表面的泡沫，继续小火煮5分钟。豆浆一定要彻底煮熟，不然会残留有害物质。
4、石膏粉倒入碗中，石膏和黄豆的比例是1:50，一斤黄豆要加10克石膏粉即可。加入清水搅拌均匀。
5、将石膏水倒进豆浆里，用勺子轻轻搅拌，当豆浆变成豆花时关火。将豆花倒在纱布上沥干水分，放入模具里，把纱布扎紧，压上重物，比如石头、砖块等，压1个小时即可，豆腐就做好了，和外面卖的一样。
自己做豆腐也很简单吧，就是比做豆浆多2步，一是加凝固剂，二是压制。
自制的豆腐干净又卫生，没有添加剂，更加放心。压重物是为了把豆花里的水压出来，所以老豆腐要压的时间长一些，嫩豆腐压半小时就定型了。
【做豆腐的技巧】
第一、做豆腐的豆子要提前泡，最好泡够12个小时，让黄豆充分吸收水分，这样豆浆才更加细腻，豆腐才嫩滑。
第二、豆浆打好后，要滤掉豆渣，豆腐才光滑细腻，结构紧实。煮豆浆时，也要撇掉表面的浮沫，这样豆腐就没有气孔，更细腻。
第三、掌握好比例，黄豆和水的比例是1:6，黄豆和石膏的比例是50:1，这样口感是最好的。
