人们为了延长食物的保存时间而发明了腌制的办法，通过盐的脱水和乳酸菌的发酵来延长食材的保存期，让食材味道更独特，从此就诞生了叫做咸菜，腌菜或者泡菜的美食，这种美食一经出现就一直流传在人们的餐桌上，是经久不衰的美食，今天我就为大家总结了8中制作很简单的方法，喜欢美食的朋友可以收藏了。
1.【农家酸菜】
食材准备：芥菜15斤，大米两斤，泡菜盐1.5斤，高度白酒适量。
- 15斤的芥菜洗净后放置在室外晾晒一天一夜，这一步的目的是为了去除多余的水分。
- 大米用清水淘洗两次，留下淘米水待用，淘米水大约6到8斤就可以了。
- 准备一个泡菜坛子加入适量的高度白酒杀菌消毒后倒出；准备大约1.5斤的食盐撒在芥菜上，要保证每一片叶子和菜梗上都要粘上泡菜盐。
- 将所有的芥菜整齐的摆放入泡菜坛子里，注意芥菜要尽量的装满坛子为好；然后倒入淘米水和少量的清水没过芥菜，用重物压在芥菜上，防止芥菜浮起和空气接触变质。
- 盖上盖子放置在阴凉干燥处发酵15天到一个月的时间就可以吃了。
2.【脆爽腌辣椒】
食材准备：红辣椒500克，青辣椒1000克，大蒜50克，老冰糖100克，小米椒30克，嫩姜100克，酱油450克，醋200克，食盐20克，八角3个，花椒一把，香叶4片。
- 新鲜的青红椒和小米椒按照以上的重量搭配全部切成条待用；生姜和大蒜切成片；老冰糖100克捣碎成粉末待用。
- 将青红椒，小米椒，姜片和蒜片混合后加入食盐20克和冰糖粉末抓匀腌制30分钟。
- 污水无油的锅中加入酱油450克，醋200克，八角，花椒和香叶加热熬制10分钟；熬好的酱汁自然冷却待用。
- 将腌制好的青红椒装入无水无油的罐子里，浇入熬制好的酱汁没过青红椒，滴入几滴白酒后密封腌制8个小时就可以吃了，爽脆有可口，很是美味。
3.【水晶泡椒藕】
食材准备：九孔莲藕两节，泡椒和泡椒水150克，小米椒5个，两克食盐，白糖10克，白醋4汤匙，矿泉水。
- 莲藕去皮切薄片，放入凉水中冲洗掉淀粉，再滴入几滴白醋浸泡，这样可以防止藕氧化发黑。
- 水开下入藕片焯水30秒钟，捞出后翻入凉开水中冷却待用。
- 控干水分的莲藕片中加入小米椒，食盐，白糖搅拌均匀，再加入泡椒水和泡椒，白醋一勺，凉开水适量拌匀腌制6个小时就可以吃了。
4.【酱腌黄瓜】
食材准备：黄瓜1000克，酱油350克，食盐30克，生姜适量，大蒜适量，冰糖30克，小米辣6个人，醋适量。
- 黄瓜1000克洗净控干水分切条，加入食盐30克抓匀腌制两个小时，将腌制好的黄瓜水分挤出不用。
- 黄瓜条中加入姜片和蒜片适量，酱油350克，冰糖粉末30克，切碎的小米辣，再根据自己的口味加入适量的醋。
- 盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制8个小时既可以食用。
5.【开胃娃娃菜】
食材准备：娃娃菜1000克，食盐20克，小米椒适量，红醋一瓶，冰糖20克。
- 娃娃菜洗净后晾干表面的水分，然后去头（防止头部有烂叶子，只需切掉一点就可以了）去尾，切成细丝待用，小米椒也切成细丝待用。
- 娃娃菜丝和小米椒里撒入食盐大约20克拌匀，然后立刻装入瓶子或者保鲜盒里。
- 加入冰糖20克，倒入红醋没过菜丝，密封腌制3个小时即可以吃了。
6.【酸黄瓜】
食材准备：小黄瓜6根，食盐（泡菜盐）15克，小米辣适量，大蒜适量，花椒粒适量。
- 小黄瓜洗净晾干表面的水分，然后装入无水无油的罐子里待用。
- 放入15克的泡菜盐，十五颗花椒粒，小米辣几个，然后加入凉开水没过黄瓜。
- 加盖密封摇晃几下，时调料均匀的溶解，然后将罐子放在阴凉避光干燥的地方腌制7天，黄瓜会变成黄绿色的就可以吃了，酸爽可口，开胃小菜。
7.【爽口酸萝卜】
食材准备：白萝卜500克，白糖70克，白醋400毫升，花椒3克，小米椒4个，泡椒4个。
- 白萝卜洗净后不要去皮，切成4厘米左右的条，然后撒入适量的食盐抓匀腌制一个小时。
- 锅中加入大约250毫升的清水，加入白糖70克，白醋400毫升，花椒3克煮开后晾凉。
- 腌制好的萝卜条倒掉水分放入罐子里，加入小米椒和泡椒，倒入晾凉的料水没过萝卜条。
- 加盖密封放入冰箱中腌制24个小时既可以食用。
8.【韩式辣白菜】
食材准备：黄心白菜一颗，泡菜盐适量，糯米粉70克，小葱三颗，白萝卜半个，辣椒粉250克，鱼露80克，白糖20克，生姜2块，蒜瓣8个，苹果半个。
- 大白菜洗净后控干水分，然后剖成两半，撒上适量的泡菜盐，记住保证每一片叶子都要抹上食盐，然后撒上一点清水腌制一夜。
- 锅中烧600毫升的清水，加入70克的糯米粉熬制浓稠，大约需要7到8分钟左右，然后冷却待用。将小葱洗净后切段，白萝卜切丝待用。
- 将生姜，大蒜，1个苹果（苹果要去籽）和80克鱼露用料理机打成泥状和糯米糊混合，加入少许盐，250克辣椒粉，白糖20克搅拌均腌制30分钟成辣酱待用。
- 腌制好的白菜挤干多余的水分，然后将调好的辣酱抹在白菜叶上，要每一片叶子都要均匀的抹上辣酱才好；然后将葱段和萝卜丝一块混合道白菜里，装入保鲜盒里密封。
- 先放在室温中一天，冬天放置两天，然后转移至冰箱中冷藏10天左右即可。
