0次浏览 发布时间：2025-04-10 21:05:00
凤台县是全国水利先进县，有“淮上明珠”“皖北江南”雅誉。这里水系发达，天然湖泊众多，自古以来，民间就有养殖麻鸭、腌制咸鸭蛋的传统。众多腌制技法中，禾草灰红泥咸鸭蛋腌制技艺尤为出众，今年它成功入选淮南市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
“这项技艺的成功入选极大地振奋了我们工厂的全体员工，大家都以将这份手艺传承下去而感到骄傲。”安徽赛蟹黄食品有限公司负责人、凤台县禾草灰红泥咸鸭蛋腌制技艺传承人谢瑞东介绍，“禾草灰红泥腌制的咸鸭蛋蛋黄红沙流油，入口沙软绵密、咸鲜交融，可‘赛’蟹黄”。
“为了赋予这项技艺更好的生命力，我们于2023年在凤台县创立了安徽赛蟹黄食品有限公司，专注于禾草灰红泥咸鸭蛋的标准化生产和市场化推广，经过一年多的发展，年销售额达到了两千万元左右，并带动上百人就业。”谢瑞东介绍，与此同时，他还将这一技艺传授给了工厂技术人员和生产员工，让禾草灰红泥咸鸭蛋腌制技艺通过生产实践得到更大范围、更深入的传承。
目前，凤台县传统食品协会会长单位安徽赛蟹黄食品有限公司已制定了详细的禾草灰红泥咸鸭蛋腌制技艺保护计划。他们对这项非遗传统技艺进行了系统性的整理和记录，形成了标准化工艺流程，并开展培训，吸引更多的年轻人参加学习，为技艺传承储备力量。其次，他们积极与科研机构进行合作，对腌制工艺进行科学研究，在保留传统技艺的基础上，进一步提高生产效率和品质稳定性。
下一步，凤台县传统食品协会及安徽赛蟹黄食品有限公司还将通过参加各类展会及媒体宣传等活动，推广宣传禾草灰红泥咸鸭蛋腌制技艺，让更多的人了解这款非遗美食。
淮南日报全媒体记者 苏国义 采制
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