西厨房有哪些部门

西餐厨房通常包括以下部门：

汤酱组：

负责制作和准备各种汤品和酱汁。

冷菜组：

负责制作和准备各种冷菜，包括沙拉、开胃菜等。

热灶组：

负责烹饪各种热菜。

烤炉间：

负责烤制各种食物，如牛排、羊排等。

蛋糕组：

负责制作各种蛋糕和西点。

轮转组：

可能负责厨房中的轮转工作，确保各岗位人员的合理调配。

加工间：

负责材料的粗加工。

冻厨：

负责制作沙拉等冻菜。

码位：

负责抓码配菜。

扒位：

负责煎扒。

炸炉位：

负责炸食物的工作。

炉头位：

主要负责炒东西。

荷位：

协助炉头位的工作。

此外，根据厨房的规模和需求，还可能包括以下岗位或部门：

总厨：

负责整个厨房的管理和运作。

副总厨：

协助总厨进行管理工作。

冷菜厨师长：

负责冷菜部门的管理和制作。

热菜厨师长：

负责热菜部门的管理和制作。

包饼房厨师长：

负责面包、饼类等制作。

肉类加工厨师长：

负责肉类产品的加工。

冷菜主管：

协助冷菜厨师长进行管理工作。

热菜主管：

协助热菜厨师长进行管理工作。

饼房主管：

协助包饼房厨师长进行管理工作。

包房主管：

负责包房的服务和管理。

肉类加工主管：

协助肉类加工厨师长进行管理工作。

冷菜领班：

协助冷菜厨师长进行日常管理工作。

热菜领班：

协助热菜厨师长进行日常管理工作。

饼房领班：

协助包饼房厨师长进行日常管理工作。

包房领班：

协助包房主管进行日常管理工作。

肉类加工领班：

协助肉类加工厨师长进行日常管理工作。

甜品师：

负责制作各种甜品。

面包师：

负责制作各种面包。

肉类加工厨师：

负责肉类产品的加工。

冷菜厨工：

协助冷菜厨师进行具体制作工作。

热菜厨工：

协助热菜厨师进行具体制作工作。

甜品厨工：

协助甜品师进行具体制作工作。

面包厨工：

协助面包师进行具体制作工作。

加工房厨工：

负责加工房的日常工作和杂务。

这些部门和岗位共同协作，确保西餐厨房的高效运作和菜品质量。